{"id":2595,"date":"2016-12-16T17:24:43","date_gmt":"2016-12-16T20:24:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.correio24horas.com.br\/blogs\/emcantos\/?p=2595"},"modified":"2016-12-22T10:49:16","modified_gmt":"2016-12-22T13:49:16","slug":"escondido-e-mais-gostoso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blogs.correio24horas.com.br\/emcantos\/escondido-e-mais-gostoso\/","title":{"rendered":"Escondido \u00e9 mais gostoso"},"content":{"rendered":"

Por Renata Drews<\/strong><\/em><\/p>\n

Toda quarta-feira, na hora do almo\u00e7o, o burburinho come\u00e7a num beco oculto, uma quebrada que des\u00e1gua na Via Expressa Ba\u00eda de Todos-os-Santos, avenida que corta dezenas de localidades da periferia de Salvador. Com espa\u00e7o para transitar apenas um carro por vez, a rua sempre congestiona neste mesmo dia e hor\u00e1rio. <\/span><\/p>\n

O motivo do aperto \u00e9 o cozido do Bar da Dida, que tem como cliente frequente Compadre Washington. \u201cSempre que tenho oportunidade, vou l\u00e1\u201d, confessa o integrante do \u00c9 o Tchan. Ele e Beto Jamaica doaram a voz para musicar o Beco do Cirilo na quase hom\u00f4nima Beco do Siri, sucesso de 2002, composto por N\u00eago J\u00falio e Domingos S\u00e9rgio.<\/span><\/p>\n

Na Rua 23 de Fevereiro, o Recanto do Jaguar prepara 15 quilos de cabe\u00e7a de peixe toda quarta-feira<\/p><\/div>\n

Numa cidade com 163 bairros, os melhores temperos n\u00e3o est\u00e3o de bobeira por a\u00ed e nem s\u00e3o encontrados facilmente. N\u00e3o adianta: se a gente sair perguntando onde sai uma boa feijoada ou uma boa moqueca, a resposta incluir\u00e1 sempre becos e ruelas de bairros perif\u00e9ricos.<\/p>\n

De boca em boca e de beco em beco, divulgam a not\u00edcia\u00a0do cozido da Dida, na Caixa D’\u00c1gua. Vem gente de tudo quanto \u00e9 canto. Mas n\u00e3o s\u00f3 ele. E a farofa pernambucana de Rosinha, na estreita Ladeira do Paiva? Basta sentir o cheiro para a rua toda bater na sua porta. N\u00e3o \u00e9 restaurante. A galera fila o rango no queix\u00e3o.<\/p>\n

Tem tamb\u00e9m a feijoada de Patr\u00edcia, servida em meio a um vai e vem no Vale das Pedrinhas. Al\u00e9m da moqueca de Suzana, \u00e0s vezes arraia, \u00e0s vezes guaricema ou cabe\u00e7udo, sempre com vista para o mar da Avenida Contorno.<\/p>\n

E que tal o escaldado de cabe\u00e7a de peixe do Recanto do Jaguar, numa transversal da Avenida Garibaldi? Antes mesmo de entrar na Rua 23 de Fevereiro, j\u00e1 se sente o cheiro do prato servido como cortesia da casa.<\/p>\n

No Beco do Cirilo, o Bar da Dida p\u00f5e regra: som de carro \u00e9 proibido<\/p><\/div>\n

S\u00e3o estas e outras del\u00edcias caseiras que encantam a cidade e fazem muitos se deslocarem s\u00f3 para provar. Com a miss\u00e3o de encontr\u00e1-los, visitamos diversos cantos de Salvador e, provando uma a uma, pudemos confirmar: escondido \u00e9 mais gostoso.<\/p>\n

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Sabe de nada, in<\/b>ocente!<\/b><\/h1>\n

A rua Jos\u00e9 Mariz Pinto, na Caixa D’\u00c1gua pode at\u00e9 ser pouco conhecida, mas est\u00e1 longe de ser \u201cordin\u00e1ria\u201d. N\u00e3o conhece? Sabe de nada, inocente! Frequentemente, a viela \u00e9 visitada por Compadre Washington, cliente regular de Dida, que prepara uma especialidade por dia, de ter\u00e7a a domingo. Diferente do que diz a letra da m\u00fasica, n\u00e3o \u00e9 a \u201cmoqueca de siri que eles tanto comiam\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cMocot\u00f3, rabada, feijoada, tudo isso eu como. Eu gosto \u00e9 de comida que d\u00e1 sust\u00e2ncia\u201d, conta o parceiro de Beto Jamaica, com dificuldade para escolher qual o seu prato preferido no bar principal do Beco do Cirilo. Sobre a can\u00e7\u00e3o, ele opina: \u201cN\u00e3o sei qual foi a inten\u00e7\u00e3o dos compositores, mas acho que era para brincar com uma moqueca de siri e o nome do beco, que s\u00e3o parecidos\u201d.<\/p>\n

O cozido de Dida \u00e9 a especialidade da quarta-feira<\/p><\/div>\n

Moradora da localidade h\u00e1 tr\u00eas d\u00e9cadas, a cozinheira Dida, de 51 anos, todo dia faz tudo sempre igual. Desde 1999, quando abriu seu boteco, ela acorda \u00e0s 5h da manh\u00e3. \u201cCozinhar para mim \u00e9 tudo, eu amo!\u201d, revela. Dia de quarta-feira, ela sai da cama com uma miss\u00e3o especial: botar no fogo o cozido que ser\u00e1 servido \u00e0s 11h30. \u00c9 ela quem prepara sozinha o prato especial do dia, com a contribui\u00e7\u00e3o das suas seis ajudantes nos trabalhos de limpeza e atendimento.<\/p>\n

As seis panelas de verduras e duas de carne atraem clientela de v\u00e1rios bairros, de Pernambu\u00e9s ao Itaigara. Quem n\u00e3o come na hora, leva uma quentinha. \u201cVem gente de v\u00e1rios lugares! Vem at\u00e9 policial, bombeiro e o pessoal da prefeitura. J\u00e1 me ligam logo cedo para reservar a comida, a\u00ed depois buscam as marmitas\u201d, conta Kinho Elite, 32, que trabalha no Bar da Dida\u00a0h\u00e1 17 anos.<\/p>\n

Ao meio-dia, as mesas distribu\u00eddas pela cal\u00e7ada do outro lado da rua, aos poucos, come\u00e7am a ser ocupadas. Para servir os visitantes \u00e0 espera do cozido, Dona Gra\u00e7a e outras cinco ajudantes t\u00eam de cruzar as cal\u00e7adas de um lado a outro. Quando d\u00e1 13h, o beco engarrafa. S\u00e3o quatro carros no passeio esquerdo, seis estacionados \u00e0 direita e outros cinco autom\u00f3veis que tentam adentrar a rua de m\u00e3o \u00fanica.<\/p>\n

As por\u00e7\u00f5es do cozido s\u00e3o servidas em tamanho pequeno, para duas pessoas (R$ 18) e grande, para tr\u00eas (R$ 28). Mas tem que chegar cedo. \u201c\u00c0s vezes, 14h j\u00e1 n\u00e3o tem mais nada\u201d, conta Dona Dida, orgulhosa do sucesso da iguaria de toda quarta-feira.<\/p>\n

Para os amantes de feijoada, s\u00e1bado a partir das 12h, e domingo \u00e0s 7h, s\u00e3o os dias reservados para este t\u00edpico prato brasileiro. Segundo ela, s\u00e3o 11 panelas e mais de 30 quilos.\u201cFeij\u00e3o meu vai pro Rio de Janeiro. Eu congelo e levam!\u201d, conta Dida, contente pela proeza de exportar seu tempero para o estado carioca.
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Pr\u00e1tica, barata e gostosa<\/b><\/h1>\n

<\/i>Uma mistura de cuscuz de farinha de milho, bacon, carne de sert\u00e3o, calabresa, paio e demais temperos, com\u00a0direito a feij\u00e3o fradinho para acompanhar. “\u00c9 pr\u00e1tica, barata e gostosa”, conta Rosinha Chagas de Souza, 56, orgulhosa da farofa pernambucana que prepara desde pequena, quitute ensinado pelo pai, natural de Pernambuco.<\/span><\/p>\n

Mesmo sem restaurante, sem vender e sem divulga\u00e7\u00e3o, o prato faz sucesso. A fama e o cheiro espalham-se e atraem os vizinhos, amigos e os \u201cmoleques\u201d, como a senhora pequena e festeira chama os netos e sobrinhos, que batem na sua porta para pedir um pouco da famosa farofa. \u00c9 na Ladeira do Paiva, estreito onde passam no m\u00e1ximo duas pessoas lado a lado, que a soteropolitana Rosinha d\u00e1 vida ao petisco.<\/p>\n

Antiga propriet\u00e1ria de um restaurante de comida baiana, ela explica que atualmente s\u00f3 cozinha para consumo pr\u00f3prio. “Agora \u00e9 para mim, meu marido e meus filhos. Mas toda vez que fa\u00e7o, a casa enche! Adoro quando o povo vem pra c\u00e1. Quem n\u00e3o gosta \u00e9 o meu marido que fica trancado em casa”.<\/p>\n

A farofa ficou conhecida quando ela, seus filhos e alguns vizinhos montaram a banda Manos do Samba. Enquanto a garotada tocava madrugada a dentro, Rosinha cozinhava. “Essa farofa ficou famosa por causa da molequeira na minha porta. Era s\u00f3 bagun\u00e7a. Eu amanhecia o dia fazendo comida e os meninos tocando”, diz Rosinha.<\/p>\n

“Na banda eu n\u00e3o fazia nada, s\u00f3 bebia e sambava. Sempre curti a vida assim. Tenho pouco mas sei curtir, e sei cozinhar tamb\u00e9m!”, exclama a dona de casa com riso solto. E foi assim que virou tradi\u00e7\u00e3o. A del\u00edcia caseira n\u00e3o pode ser servida sem o lend\u00e1rio samba de Rosinha: quase uma dan\u00e7a de ben\u00e7\u00e3o ao alimento. “Eu caio na gandaia, eu sambo, eu brinco, eu dan\u00e7o”, arremata, cheia de vida e tempero.<\/p>\n

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De-del\u00edcia de moqueca<\/b><\/h1>\n

Entre paredes grafitadas e escadarias da Comunidade Solar do Unh\u00e3o, na Avenida Contorno, esconde-se o tempero de Dona Suzana, uma senhora baixinha e risonha de 60 anos. Para chegar l\u00e1, prepare o pulm\u00e3o: \u00e9 uma jornada de degraus pela frente. Apesar de pouco conhecido, o caminho \u00e9 f\u00e1cil e n\u00e3o \u00e9 perigoso, como muitos podem pensar.<\/p>\n

Dona Suzana com sorriso no rosto e com orgulho do que faz<\/p><\/div>\n

\u00c0 esquerda, depois do port\u00e3o do Museu de Arte Moderna (MAM), na Rua Desembargador Castelo Branco, basta perguntar pela moqueca da Suzana. Um simp\u00e1tico morador ensina: \u201cDesce aquela escadaria ali e segue direto. T\u00e1 vendo? Quando chegar l\u00e1 na frente voc\u00ea pergunta de novo, mas \u00e9 s\u00f3 virar \u00e0 direita num bequinho\u201d. <\/span><\/p>\n

Na descida \u00edngreme, a vista da Ba\u00eda de Todos-os-Santos for\u00e7a uma pausa para apreciar o mar e recuperar o f\u00f4lego. Digno: a composi\u00e7\u00e3o das casas decrescentes amontoadas junto ao mar formam um cart\u00e3o postal. Ao chegar no destino, o esfor\u00e7o \u00e9 recompensado: comer a moqueca caseira de peixe fresco, \u00e0s vezes guaricema, cabe\u00e7udo ou arraia, servida a partir de meio-dia com por\u00e7\u00f5es de arroz, pir\u00e3o, feij\u00e3o fradinho e pimenta para acompanhar. O prato \u00e9 R$ 15 por pessoa.<\/span><\/p>\n

Constantemente aparecem turistas procurando pela moqueca. \u201cOxe! J\u00e1 veio muito gringo aqui. Franc\u00eas, italiano, da Holanda, de v\u00e1rios pa\u00edses\u201d, conta Rita de C\u00e1ssia, 33, sobrinha da dona do tempero. Tamb\u00e9m tem op\u00e7\u00e3o vegetariana: moqueca de soja com verduras, azeite doce e de dend\u00ea, al\u00e9m de banana da terra coberta com ovo.<\/p>\n

\u00c9 s\u00f3 chegar e pedir, garante Suzana de Almeida Sapucaia. Ela abre o espa\u00e7o \u00e0s 7h, quando acorda, mas os clientes costumam aparecer por volta do meio-dia. \u201cTodos os dias, de domingo a feriado, chovendo ou fazendo sol, eu estou aqui\u201d. Mas o ideal \u00e9 ligar antes para avisar e garantir o pescado com dend\u00ea, preparado em dez minutos.<\/p>\n

\u201cAqui \u00e9 pequenininho, \u00e0s vezes minha cunhada me d\u00e1 um espacinho dela e boto tr\u00eas mesas. A\u00ed, j\u00e1 d\u00e3o mais de 30 pessoas. O pessoal senta at\u00e9 no ch\u00e3o\u201d. Assim, como cora\u00e7\u00e3o de m\u00e3e, Dona Suzana sempre aperta para caber mais um no estreito de dois metros de largura e dez metros de extens\u00e3o at\u00e9 a casa da sua cunhada, Mary Cristina.<\/span><\/p>\n

De frente para as \u00e1guas azuis, o beco \u00e9 a moradia da cozinheira h\u00e1 40 anos. Em 2013, passou a ser tamb\u00e9m local do trabalho. \u201cCozinhar \u00e9 maravilhoso\u201d. A placa branca em letras vermelhas pendurada na porta, revela: R\u00e9-Restaurante Dona Suzana, que ironiza sua pr\u00f3pria gagueira. Ela n\u00e3o se importa. Leva tudo na brincadeira: \u201cEu falo assim porque eu sou gaga, eu puxo na fala\u201d.\u00a0E <\/span>\u00e9 deste modo que Dona Suzana leva a vida. Com sorriso no rosto, trabalhando todos os dias e, se puder, tomando uma dose de caninha 51.<\/span><\/p>\n

Banquete 0800<\/b><\/h1>\n

\u201c\u00c9 aqui mesmo?\u201d, \u00a0estranha Romenil Santos, motorista do CORREIO, momentos antes de baixar a janela do carro e entender que estava no lugar certo. O aroma exalado bastou para a convic\u00e7\u00e3o. \u201cEst\u00e1 cheirando, deve estar bom!\u201d, disse, entusiasmado, antes de dar marcha a r\u00e9. N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel entrar de carro na Rua 23 de Fevereiro, que tem cerca de quatro metros de largura e fica escondida em meio a Avenida Anita Garibaldi.<\/p>\n

Quem imaginaria que nela, toda quarta-feira, a partir das 19h, um banquete de 15 quilos de cabe\u00e7a de peixe \u00e9 servido de gra\u00e7a?\u00a0<\/span>Em uma cozinha de aproximadamente um metro quadrado e equipada com um fog\u00e3o industrial de duas bocas, uma fritadeira e uma pia, o pescado ganha sabor atrav\u00e9s das m\u00e3os do gastr\u00f4nomo Jaguaraci Moura Nengo, 35. Para preparar o prato, ele utiliza corvina, badejo ou pescada amarela.<\/p>\n

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\u201c\u00c9 pequeno, mas consigo fazer tudo neste espa\u00e7o. Todos os tipos de tira-gosto e todos os tipos de prato quente. Sarapatel, mocot\u00f3, feijoada, rabada: \u00e9 tudo preparado aqui!\u201d, reitera o chefe de cozinha Nengo, como \u00e9 conhecido na vizinhan\u00e7a onde nasceu e mora at\u00e9 hoje.<\/p>\n

O prato individual, cortesia da casa para quem consome no Recanto do Jaguar, inclui quiabo, chuchu, repolho, ab\u00f3bora e escaldado, um pir\u00e3o feito com o caldo da cabe\u00e7a de peixe. Repetir o prato \u00e9 permitido. \u201cTodos me pedem bis\u201d, conta entre gargalhadas, Nengo. Cliente fiel, a vizinha Rita dos Santos confirma o sucesso: \u201cToda quarta aqui \u00e9 uma festa! Ele d\u00e1 janta a gente, sa\u00edmos de barriga cheia\u201d. \u00a0<\/span><\/p>\n

O quiosque, \u00e0 esquerda logo na entrada do estreito, passou a ser alugado por ele h\u00e1 dois anos, mas existe h\u00e1 mais de tr\u00eas d\u00e9cadas. \u201cEssa barraquinha era de madeira e eu reformei com gesso acartonado e piso, para ficar higi\u00eanica\u201d. Mesmo pequeno, o espa\u00e7o ainda conta com um banheiro nos fundos, um atrativo a mais. \u201cVoc\u00ea j\u00e1 foi no meu banheiro? Depois d\u00e1 uma olhada!\u201d, disse, querendo impressionar.<\/code><\/p>\n

Vai e vem <\/strong><\/h1>\n

Domingo, 6h45 da manh\u00e3. Enquanto uns dormem, Ana Patr\u00edcia Moreira, 36, j\u00e1 esquentou a feijoada, preparada \u00e0s 18h de s\u00e1bado, e est\u00e1 pronta para servi-la. Seu marido Alexsandro Batista Teixeira, 36, est\u00e1 preparado para o pique matinal e habitual dos domingos, e o tio Luiz Augusto Concei\u00e7\u00e3o, 50, j\u00e1 abriu o bar.<\/p>\n

Em frente ao Bar do Luiz, os fregueses de Patr\u00edcia com os pratos vazios e sorriso no rosto<\/p><\/div>\n

\u00c0s 7h da manh\u00e3, enquanto uns continuam na cama, alguns saem da balada, outros se preparam para o baba de mais tarde e outros, como de costume, se levantam e v\u00e3o para frente de casa. O que essas pessoas t\u00eam em comum \u00e9 o destino: comer a feijoada de Patr\u00edcia na Rua Gilberto Maltez, no Vale das Pedrinhas. Se \u00e9 uma comida forte para o caf\u00e9 da manh\u00e3, pouco importa.<\/p>\n

Esta \u00e9 a clientela do trio, que tem uma parceria h\u00e1 um ano e tr\u00eas meses. Luiz vende bebidas no ponto que mant\u00e9m h\u00e1 30 anos, e o casal serve as comidas em um outro local, ainda ali na mesma rua, mas h\u00e1 10 metros de dist\u00e2ncia. Dois espa\u00e7os, duas cozinhas e um servi\u00e7o que deve ser \u00edmpar: comer e beber.<\/p>\n

“Eu nem posso botar no fogo cedo, se n\u00e3o o pessoal sente logo o cheiro e pede”, diz Patr\u00edcia, que, \u00e0s vezes, tem de convencer os adiantados e esfomeados de que o seu feij\u00e3o s\u00f3 sai 7h em ponto. Nenhum minuto antes e nem depois. Despachar de currute, como ela diz, vai contra os seus princ\u00edpios como cozinheira.<\/p>\n

E no vai e vem, pra l\u00e1 e pra c\u00e1, Alexsandro vai servindo os fregueses num ritmo fren\u00e9tico j\u00e1 \u00e0s 8h. Este \u00e9 o hor\u00e1rio de pico, segundo ele.<\/p>\n

Na Rua Gilberto Maltez \u00e9 assim: feijoada e gelada j\u00e1 \u00e0s 8h da manh\u00e3 de domingo<\/p><\/div>\n

Patr\u00edcia come\u00e7a a dar vida ao prato s\u00e1bado \u00e0 noite, e conta que se iniciar o preparo antes, os vizinhos sentem o cheiro e pedem um pouco. Mas n\u00e3o adianta bater o queix\u00e3o, \u00e9 s\u00f3 no domingo. O prato custa R$ 15 a por\u00e7\u00e3o pequena, R$ 25 a por\u00e7\u00e3o m\u00e9dia e R$ 35 a por\u00e7\u00e3o grande, que serve cinco pessoas.<\/p>\n

O movimento do neg\u00f3cio sobe e desce. \u201c\u00c0s vezes procuro at\u00e9 faxina ou algum outro bico quando aqui fica fraco. Eu tamb\u00e9m fa\u00e7o doces e salgados\u201d, conta ela, m\u00e3e de Ana Sophia, de 2 anos, e de Kaio, de 13 anos. Mesmo assim, desde que ela e o tio uniram for\u00e7as para montar a parceria, a clientela cresceu e o lucro de Luiz tamb\u00e9m.<\/p>\n

Bendito: o tempero da evang\u00e9lica \u00e9 multiplicador. \u201cDeus me deu o dom do paladar. Tudo o que eu experimento eu vou multiplicando. Nasci com esse dom de cozinhar, e eu amo!\u201d, conta Patr\u00edcia. Ela diz que prova qualquer prato e j\u00e1 sabe como fazer. Muda uma coisa ou outra e melhora a receita. E quando vem os pratos limpos, se orgulha. \u201cA\u00ed eu vejo que estava bom mesmo. E como vem! \u00c9 dif\u00edcil voc\u00ea ver eu jogar comida fora\u201d.<\/p>\n

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Confira a playlist dos sabores escondidos:<\/h1>\n

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